Poniżej przedstawię Wam przepis na lekkie muffinki, którymi z powodzeniem można poczęstować także dziecko. Bardzo polecam tę wersję. Naturalnie słodkie – bez cukru – dzięki bananowi i syropowi klonowemu.
Co więcej te muffinki bardzo przypadły do gustu mojemu 10 miesięcznemu synowi. Dzięki odpowiedniej konsystencji z powodzeniem jest je w stanie zjeść sam – bez niczyjej pomocy. Polecam!

Składniki (Porcja na ok. 9 muffinek)

• 2/3 szklanki mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 łyżka kakao
• 1,5 banana
• 2 łyżki syropu klonowego
• 4 łyżki jogurtu 
• 2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• 0,5 jabłka startego na tarce o grubych oczkach

Wykonanie

• Nagrzej piekarnik do 180 stopni, najlepiej z termoobiegiem.
• Do miski wsyp mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, kakao i rozbij całe jajko. Zamieszaj.
• Do blendera wrzuć banana, jogurt, syrop klonowy i roztopiony olej kokosowy.
• Zawartość blendera wlej do miski i wymieszaj tak aby mieć jednolitą masę.
• Zetrzyj na tarce pół jabłka i dodaj do masy, zamieszaj.
• Wlej masę do foremek na muffinki do ⅔ wysokości. 
• Sprawdź po około 15 minutach czy są już gotowe.